黃河新聞網(wǎng)訊（記者周昱麗）杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，不只是說說而已。在山西，厲行節(jié)約已成為許多餐飲企業(yè)堅(jiān)守的準(zhǔn)則，通過不斷推行一系列“硬核”措施，踐行“光盤”行動(dòng)，反對(duì)浪費(fèi)。 

“最近計(jì)劃推行新的措施，如果顧客‘光盤’，沒有一點(diǎn)浪費(fèi)，我們將給予一定現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。”太原火焰山自助餐廳店總路陽告訴記者，自助餐廳總會(huì)和浪費(fèi)掛鉤，但作為餐廳本身來說，會(huì)嚴(yán)控食材供應(yīng)，讓前廳和后廚隨時(shí)溝通，在保證顧客吃好的同時(shí)，不造成浪費(fèi)。 

會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)的環(huán)節(jié)，是顧客本身的行為。算一筆賬，假如一位顧客吃一頓自助餐浪費(fèi)了50克食物，大約一顆雞蛋的量，看似不太多，但餐廳每天平均接待600人，每人浪費(fèi)50克，就是60斤，一個(gè)月就會(huì)浪費(fèi)約1800斤糧食，數(shù)量驚人。

為此，餐廳會(huì)花式提醒顧客。售票時(shí)、餐桌上都可看到“勤儉節(jié)約，少量多次”的標(biāo)語，在就餐的各個(gè)環(huán)節(jié)也有服務(wù)人員隨時(shí)告知。同時(shí)，提前收取一定押金，如果浪費(fèi)較多，就會(huì)扣除一部分。“有些顧客喜歡先拿很多，最后卻吃不了。”路陽坦言，扣款不是目的，目的是不要浪費(fèi)。

但扣款總是會(huì)讓人覺得不太舒服，于是他提出“光盤就獎(jiǎng)錢”，更多地去鼓勵(lì)節(jié)約行為。盡管這樣做會(huì)增加企業(yè)運(yùn)營成本，但相對(duì)于浪費(fèi)造成的損失，獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制的好處可以預(yù)見，如吸引更多客流、減少浪費(fèi)、給顧客帶來更愉悅的就餐體驗(yàn)等。 

不得不說，“由罰變獎(jiǎng)”是自助餐廳破題“浪費(fèi)”的新招，那么老牌傳統(tǒng)餐飲企業(yè)又有什么法寶倡導(dǎo)節(jié)約呢？ 

“我們的菜量比較大，點(diǎn)餐員在幫顧客點(diǎn)餐時(shí)會(huì)遵循N-2（如果10個(gè)人用餐，建議點(diǎn)8個(gè)菜）的原則，主動(dòng)提醒菜量夠了，如果需要可以再加。這樣做顧客滿意度反而更高。” 百姓漁村建設(shè)路店店總尹華林說。

對(duì)于辦婚宴的顧客來說，飯店會(huì)主動(dòng)提醒主家打包菜品，以前餐盒收費(fèi)，現(xiàn)在免費(fèi)提供打包盒，幫助顧客打包，浪費(fèi)現(xiàn)象明顯改善。 這樣的改變，收餐員李大姐感受最為直觀。“以前我們都拿框子收剩菜剩飯，現(xiàn)在只需要把空盤子摞起來端走。浪費(fèi)少了，工作量也少了。”李大姐笑著說。

此外，提升菜品的口感，精美度，允許點(diǎn)半份、拼盤等，都是餐飲企業(yè)倡導(dǎo)節(jié)約的好措施。這些人性化的措施，不僅讓企業(yè)節(jié)流，也讓消費(fèi)者滿意。“我們堅(jiān)決支持，也要從自身做起，厲行節(jié)約，理性消費(fèi)。”就餐市民如是說。