為指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位落實(shí)好疫情防控措施，保障餐飲食品安全，山東省近日發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》，積極推廣分餐制，采用“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等方式提供分餐服務(wù)。今天，新華網(wǎng)邀請(qǐng)到濟(jì)南市疾控中心食品安全所副所長(zhǎng)劉鐵誠(chéng)，就分餐制的形式以及分餐制在飲食習(xí)慣中有哪些好處進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)科普。

濟(jì)南市疾控中心食品安全所副所長(zhǎng)劉鐵誠(chéng)

　　分餐制的形式有哪幾種？

　　濟(jì)南市疾控中心食品安全所副所長(zhǎng)劉鐵誠(chéng)：山東省《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》提出適用于各類宴請(qǐng)和宴會(huì)的“分餐位上”、適用于大眾餐飲消費(fèi)的“分餐公勺”、適合于各類快餐經(jīng)營(yíng)的“分餐自取”三種分餐模式。北京、上海、廣州、溫州等多地倡議在集體食堂、餐廳和家庭中實(shí)行分餐制和公筷制。其中的關(guān)鍵點(diǎn)包括分批錯(cuò)峰就餐，座位盡量保持1米以上的距離，分餐用公筷，避免或減少共用餐具情況。

　　分餐制對(duì)日常飲食有哪些好處？

　　濟(jì)南市疾控中心食品安全所副所長(zhǎng)劉鐵誠(chéng)：分餐可以減少交叉感染，極大避免各種消化道疾病的傳播可能性。預(yù)防各種經(jīng)口、唾液傳播的疾病，比如幽門(mén)螺旋桿菌和甲肝的感染。可以減少聚餐密接接觸導(dǎo)致的呼吸道傳染病傳播的可能性。多地報(bào)告在新型冠狀病毒肺炎確診病例的糞便標(biāo)本中發(fā)現(xiàn)核酸檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性，目前雖然沒(méi)有確定的證據(jù)，但這一現(xiàn)象提醒我們除了消化道傳播外，還要警惕新冠病毒消化道傳播的可能性。保證定時(shí)定量、營(yíng)養(yǎng)均衡、飲食結(jié)構(gòu)科學(xué)。避免集體浪費(fèi)。分餐制與勤洗手、戴口罩、常通風(fēng)、咳嗽噴嚏禮儀等良好衛(wèi)生習(xí)慣不僅僅是針對(duì)新冠肺炎的防控措施，更是提升我國(guó)國(guó)民健康素養(yǎng)和科學(xué)素質(zhì)的基本常識(shí)。

山東省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李建國(guó)

　　另外，據(jù)山東省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李建國(guó)介紹，目前對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，為保證菜品的風(fēng)味和口感，分餐制對(duì)設(shè)備的需求和服務(wù)人員的需求比較高，無(wú)形當(dāng)中，會(huì)增加餐飲企業(yè)的成本。但是，市場(chǎng)有需求，企業(yè)就會(huì)做調(diào)整。餐飲企業(yè)自己增加的成本會(huì)在市場(chǎng)中得到相應(yīng)的回報(bào)，所以這也是值得的。