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出品 | 搜狐健康

作者 | 順義婦兒醫(yī)院兒童保健中心 朱思逸

編輯 | 劉家碧

大豆及其豆制品是日常飲食中上的常見食物種類。順義婦兒醫(yī)院兒童保健中心朱思逸介紹，大豆的蛋白質含量高，具有較高的營養(yǎng)價值；將大豆、雜豆與飯一起煮，既提高蛋白質的利用率，與膳食纖維、維生素B、鉀、鎂等一同起到均衡營養(yǎng)的作用，也可增加飽腹感，有助于減肥人群控制體重。

大豆及其制品有哪些營養(yǎng)價值？

豆類一般分為大豆類和其他豆類。大豆按種皮的顏色可分為黃、黑、青、褐及雙色大豆；其他豆類包括豌豆、蠶豆。綠豆、小豆、蕓豆等；豆制品是由大豆或其他豆類為原料制作的發(fā)酵或非發(fā)酵食品如豆醬、豆?jié){、豆腐、豆腐干等，是膳食中優(yōu)質蛋白質的重要來源。

大豆的蛋白質含量高，屬于優(yōu)質蛋白，具有較高的營養(yǎng)價值。大豆與谷物食物混合食用，可較好地發(fā)揮蛋白質的互補作用。大豆還含有豐富的鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素E。另外，大豆中還含有大豆異黃酮、大豆甾醇等有益于健康的特殊成分。

當然，大豆中的低聚糖成分可在腸道細菌的作用下發(fā)酵產生氣體，從而引起腹脹，而且大豆中植酸含量較高，會影響鐵和鋅的吸收。

如何通過日常飲食增加大豆的攝入量？

根據國民營養(yǎng)健康指導委員會辦公室近日印發(fā)的通知，建議成年人平均每天攝入15—25克大豆或相當量的大豆制品，目前我國2/3以上的居民未達到推薦攝入量，應適當增加。一般家庭可將豆腐作為常見菜肴，可涼拌也可炒著吃。每周可用豆腐、豆腐干、豆腐絲等做菜，如早餐可以安排豆?jié){和豆腐腦，或者午餐、晚餐可以食用豆腐、豆腐絲等。另外，可將大豆、雜豆與飯一起煮，既提高蛋白質的利用率，與膳食纖維、維生素B、鉀、鎂等一同起到均衡營養(yǎng)的作用，也可增加飽腹感，有助于減肥人群控制體重。

豆?jié){可以替代牛奶嗎？

豆?jié){在蛋白質的供應上可以替代牛奶，但是其他方面并不能。豆?jié){中不飽和脂肪酸、碳水化合物低于牛奶，不含膽固醇，但含有豐富的植物甾醇、大豆異黃醇等，適合于老年人、更年期婦女及心血管疾病的患者來飲用。但是豆?jié){中鈣太少，沒有維生素A和維生素D，對于兒童青少年來說，不建議完全用豆?jié){替代牛奶，因為孩子不需要大豆異黃醇，而更需要維生素A、維生素D和鈣。

喝豆?jié){會導致性早熟嗎？

大豆中的大豆異黃酮確實是植物雌激素的一種，具有預防骨質疏松、抗氧化、保護心血管、抗腫瘤和保護神經損傷等多種生物作用。植物雌激素確實存在潛在的健康風險，如對生殖內分泌系統的可能不良效應，但目前長期食用植物雌激素的潛在不良影響并不明確。

如果兒童出現性早熟，家長需要考慮一下孩子平時是不是吃豆腐喝豆?jié){很多；如果孩子本來就沒吃多少大豆食品，說明并不是大豆異黃酮引起早熟，并不需要談豆色變。這個時候家長需要想想孩子飲食習慣和生活習慣有什么不合理的地方，比方說飲食是否整體平衡運動量是否足夠?？偠灾?，很多事情不是一種食物所決定，切忌因噎廢食。