據(jù)相關(guān)疾控專家介紹，米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，雖然名為“酸”，其實(shí)是一種脂肪類物質(zhì)，是引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物。目前對(duì)米酵菌酸尚無(wú)特效解毒藥物，一旦中毒，病死率可達(dá)40%以上。米酵菌酸耐熱性極強(qiáng)，蒸煮煎炸，甚至用100℃的開(kāi)水煮沸或用高壓鍋蒸煮都不能破壞其毒性。

米酵菌酸中毒后，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，而且一旦中毒發(fā)病非?？?，患者進(jìn)食后30分鐘至12小時(shí)內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)不適癥狀，少數(shù)潛伏期為1天至2天?；颊邥?huì)出現(xiàn)上腹不適，惡心、嘔吐，癥狀較重者可出現(xiàn)休克甚至死亡。

米酵菌酸食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。這是因?yàn)槌睗瘛㈥幱晏鞖?，再加上?chǔ)存環(huán)境不好，椰毒假單胞菌會(huì)在食物中大量生長(zhǎng)繁殖。引起中毒的食品主要是發(fā)酵玉米面制品、久泡的木耳、酸湯子、糯米面湯圓等，他們的共同點(diǎn)是都需要長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵或浸泡，一旦變質(zhì)，就可能含有米酵菌酸。

因此，專家提醒，市民在生活中，不要制作、食用酸湯子等發(fā)酵面米食品，不食用浸泡過(guò)夜的黑木耳，購(gòu)買挑選品質(zhì)新鮮、生產(chǎn)日期近的食材，購(gòu)買時(shí)不要大量囤積，盡量選擇小包裝。此外，要在低溫干燥通風(fēng)的環(huán)境儲(chǔ)存食物，避免陽(yáng)光直射。（魏 薇、薛紅波）